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一望二闻三品,葡萄酒品酒三步骤你学会了吗

一望二闻三品,葡萄酒品酒三步骤你学会了吗?

中医看病讲究“望、闻、问、切”,指的是通过看气色、听声音、闻气味、问病征和切脉相的方式,眼鼻耳手共同协作,以达到准确诊断的目的,中医称之为“四诊”。可见,为了深入了解某一项事物,我们通常需要动用我们的五官四肢去感知。葡萄酒也是如此,如果你想学好葡萄酒或者对每一款葡萄酒有深刻的认识,那你便要学习中医的望闻问切精神。

一分钟葡萄酒课程之品酒步骤

品酒讲究一望、二闻、三品。

 

 一  望  

 

 

 

所谓,就是观察一杯酒的酒体颜色,手持酒杯,以白色为背景,在自然光或白色灯光下,向外倾斜45度甚者更多,让杯中的葡萄酒呈现出类似于舌头的形状。来判断一款酒的颜色强度、是否有沉淀物,更重要的是,通过颜色我们还可以大体阅读到一些关于葡萄酒的信息。

 

 

 

 

颜色一:Almost Clear(几乎无色)

这种颜色类型是葡萄酒中颜色最淡的,如同水一般透彻,通常出现在年轻的、轻酒体的白葡萄酒中,例如简单的起泡酒、葡萄牙的绿酒、德国的雷司令、卢瓦尔河的密斯卡岱都有可能是这种颜色。


颜色二:Green Yellow(浅黄色发绿)

这种颜色类型典型特点是微微泛着绿光,通常凉爽地区例如卢瓦尔河、新西兰等地出产的葡萄酒会带有这种颜色,如果遇到这种类型的葡萄酒大可判断其年份应该在近一两年内,主要的葡萄品种有长相思、 西班牙的弗德乔等品种。

 

颜色三:Platinum Yellow(铂黄色)

较前两个色泽来的发黄,但还比柠檬黄来的浅,在你观察葡萄酒颜色时,已经能明显的感觉到优雅的浅黄色泽出现,这种颜色类型主要出现在灰皮诺、阿尔巴尼诺、凉爽地区的赛美容葡萄酒中。

 

颜色四:Pale Yellow(浅黄色)

浅黄色或者称之为柠檬黄色泽,这种颜色带有明显的黄色调,可能出现在白诗南、密斯卡托、琼瑶浆中,也有可能来自甜度较低的波尔多淡甜酒等。

 

 

颜色五:Pale Gold(浅金黄色)

这种类型的葡萄酒主要是出产自炎热地区的霞多丽、瑚珊、唯欧涅等葡萄品种,香气馥郁带有热带水果的气息。当然,还有可能是一些带有一定甜度的甜酒。如果是香气十分寡淡的浅金黄色泽白葡萄酒,可能要留意,有可能是一些轻酒体的葡萄酒陈年后,色泽变深。

 

颜色六:Deep Gold(深金黄色)

深金黄色的白葡萄酒,基本上是一些用赛美容、雷司令、白诗南等品种酿造的贵腐甜酒,这种类型的葡萄酒带有浓郁的蜂蜜、果脯的味道。

 

颜色七:Pale Salmon(浅三文鱼色)

这种颜色类型接近于我们平时接触到的三文鱼色泽,与之较浅些,主要是普罗旺斯的桃红、黑皮诺酿制的桃红以及浅色的白金粉黛。

 

颜色八:Deep Pink(深桃红色)

这种颜色类型比浅三文鱼色来得深并带有明显的红色,其他地区由美乐、歌海娜、桑乔维塞酿造的桃红是这类颜色的代表。

 

颜色九:Deep Salmon(深三文鱼色)

这类颜色比正常的三文鱼颜色来的深,整个基调以红色为主,这种类型的葡萄酒主要是一些采用较长浸皮时间的桃红葡萄酒,或者是有颜色较深的葡萄品种如赤霞珠所酿制的桃红。波尔多地区的淡红(CLAIRET),通常是这类色泽。

 

颜色十:Pale Ruby(浅宝石红)

这是我们长接触到的葡萄酒颜色,主要是一些酒体较轻,香气偏新鲜的红色水果的葡萄品种酿造的酒,譬如勃艮第、新西兰的黑皮诺、博若莱地区的佳美、意大利的内比奥罗等等。

 

颜色十一:Deep Violet(深紫罗兰色)

深紫罗兰色,也可以归类为中等宝石红色泽,这种类型的葡萄酒,风格上偏向中等酒体、带有红色浆果类气息,美乐、品丽珠、丹魄、桑乔维塞等葡萄品种属于这一色系。

 

颜色十二:Deep Purple(深紫红色)

想要酿造这类深邃颜色的葡萄酒,肯定得用来自较为温暖地区、表皮深厚的葡萄品种,赤霞珠、设拉子、马尔贝克等颜色深、香气带有成熟的黑色水果味、酒体浓郁强壮的葡萄酒是这类颜色的代表性品种。

 

颜色十三:Tawny(茶色)

这种类型的葡萄酒,颜色已经像砖一样发黄,上了年份或者说已经衰老的红葡萄酒,由于原本深邃的红色素随着时间的推移而沉淀,最后演变成这种颜色类型。西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、马德拉酒颜色也属于这种类型。

 

二  闻

观察完葡萄酒的颜色,接着进入非常重要的一步,即闻酒香

 

就如同性格、品味不同的人,所喜爱的香水品牌可能就会不同,身上散发出的气质也全然不同,不同的葡萄酒,因为产区、品种、酿造方式等等方面的不同而会有或大或小的差异。我们在真正品尝一款葡萄酒前,应当先用鼻子好好闻下杯中物所散发出的魅力。首先你需要做的是判断它是否有浊味。

 

 

 

什么叫浊味?

顾名思义,浊味就是指葡萄酒所产生的令人不悦的气味。出现浊味的主要因素是葡萄酒在酿造、储存、运输的过程中操作不当而使葡萄酒酒体受到影响。例如还原产生的臭鸡蛋味,橡木塞污染所产生的发霉硬纸板味,高温环境中储存产生的酱油味等等。总之,如果一开始你便闻到了令人不悦的臭味,也就没必要继续进行品鉴了。

接着你需要闻下葡萄酒的香气浓郁度,以判断其是清淡型抑或者是浓郁型。

接着晃动手中的酒杯,让葡萄酒与空气快速接触以释放香气,接着你要做的就是慢慢欣赏、捕捉这些看似虚无缥缈的香气了。

 

读懂三层香气

教科书将葡萄酒中产生的香气分为三层香气,第一层香气来源自当地特定的气候、土壤以及品种特性等因素而产生,例如花香、果香等简单、直接的香气。我们常说的产区特性、品种特性里固有的香气很多都源自第一层香气。

 

第二层香气指的是在葡萄酒发酵过程中产生的香气,葡萄汁中的糖分发酵转化为酒精,而在发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质形成的香气称之为第二层香气,主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、苹果等,但是这类香气在葡萄酒陈年的过程中会逐渐消散,如果你在一瓶葡萄酒中闻到了这一类香气,那你可以判断这款葡萄酒可能来自比较新的年份。

 

第三层香气指的是在陈年过程中产生的香气,葡萄酒在发酵完成后还需要进行在瓶中或者橡木桶中的陈化工作,与适当的氧气接触,原本十分明显的第一层香气逐渐转化为更为复杂的第三层香气,也就是所谓的酒香。原本新鲜的果香,可能就转化为成熟的果脯、干果、杏仁等味道,在这一过程中如果使用了橡木桶进行陈年,葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。

 

 

浓郁度不代表品质,但复杂度是的!

葡萄酒的香气不是很浓郁就表示这款酒不好?这可就错了,一些葡萄酒由于所处的气候类型、土壤以及酿造工艺的不同,表现出来的香气浓郁度是不一样的。例如同样是霞多丽(chardonnay)葡萄品种,在天气凉爽的勃艮第与炎热的澳大利亚,所表现出的香气浓郁度是不一样的,一个是婉约派,一个是奔放派,类型不一样罢了,可不能说它品质就低。通常来讲,判断一款葡萄酒品质高低的因素是它所展现出来的复杂度。原则上,复杂度越高,品质越好,它好比一个人的内涵,复杂度高代表更有素养,复杂度低则代表更为简单、单纯。打个比方如果一款红葡萄酒展现在你鼻腔里,即有成熟、丰富的红色、黑色水果香气,又有迷人的烟熏、动物皮毛、香料等复杂香气,恭喜你,你可能遇到了一款不错的葡萄酒,赶紧进入下一步入口品鉴来判断品质。

 

典型香气要牢记

高品质的葡萄酒,它的一大特点可能是它的典型性,无论是产区的典型性还是葡萄品种,甚至是某一个酒庄的酿酒特点。首先我们要掌握的是一些常见的葡萄品种它们自身的典型性香气。

赤霞珠:黑醋栗、覆盆子、青椒、甘草、烟熏味等。

美乐:蓝莓、红莓、甘草、巧克力、桑葚等。

黑皮诺:覆盆子、樱桃、甘草、紫罗兰等。

西拉:黑醋栗、蓝莓、桑葚、胡椒等。

霞多丽:柠檬、西柚、菠萝、哈密瓜、黄油等。

琼瑶浆:荔枝、玫瑰花、丁香花蕾、杏桃等。

雷司令:柠檬、橙、杏桃、椴花、蜂蜜等。

长相思:柠檬、西柚、番石榴、黑醋栗芽苞等。

这些常见的国际流行品种各有各的香气特点,我们需要吸收、掌握他们的不同点方能在闻香时有所斩获。除了品种自身的典型香气外,葡萄酒产区基本都会有各自的风格特点,例如勃艮第博若莱产区的红葡萄酒,有典型的英式水果糖、新鲜的草莓、樱桃等香气,波尔多的干白有西柚、青草、黄杨木、黑醋栗芽苞等香气。

 


 

 

 

三  品

第三步也是最重要的一步,当然就是品酒了,没有人品酒品一晚上只是为了闻她而不去喝她吧,所以品是整个流程中最为重要也最为享受的一个过程。饮一口酒到口腔内,但并不要急着吞下。

 

我们的舌头的功能是有区分的,舌尖对甜味比较敏感,而舌头两端则是酸度岸,中部有苦再加上整个口腔对单宁带来的涩感,为了让我们的口舌充分地来分析一款酒的各项指标。我们在品尝一款酒时,让葡萄酒停留一段时间,并如同漱口般,分析酒中的甜度、酸度、单宁、酒体以及葡萄酒在口中的香气,最终将葡萄酒吞下或吐出。

 

最后,体会下葡萄酒在口中余味停留的时间长短,这通常是被看作一项判断酒品质优劣的重要信息。正所谓吃到饕餮美食,自然口齿留香,要想成为大家口中认为优秀的葡萄酒,除了复杂、有层次感的香气与细致柔滑的单宁,回味的时间悠长,也同时非常之重要。